Idea de Negocio Empresa de alimentos II

Aquí les presentamos el Manwich, un producto que consiste en bocadillo de mango con queso, este servidor le coloco el nombre y el producto lo hizo la Ingeniera Angie Pabón.

Bueno y hablando de ideas de negocio seguimos con este interesante tema que debemos tener en cuenta en la industria de alimentos y recuerden el conocimiento es para compartirlo:


¿Cómo diseñar un nuevo producto en la industria de alimentos?

Pasos previos y recomendaciones para las pymes que desean desarrollar nuevos productos en la industria de alimentos

Continuando con nuestro capítulo de herramientas técnicas de nuestro curso "oportunidades de negocio para la industria de alimentos", quiero compartir con ustedes una metodología que les permitirá identificar las cualidades que deben tener los productos que su negocio de alimentos desea producir y comercializar.
La importancia de tener estos atributos previamente identificados radica principalmente en tener los ítems por los cuales sus clientes van a preferir comprar en su empresa y no en otra.
En la industria de alimentos existen algunos marcadores característicos:
La cultura del segmento al cual se quiere llegar
La aceptación o rechazo de los alimentos van en concordancia a las costumbres gastronómicas y antropológicas (mitos, usos medicinales, tabúes y disponibilidad en el medio). Les doy un ejemplo: Si ustedes desean tener un restaurante el cual está ubicado en la india, antes de inventar platos exóticos y de mucha creatividad procuren identificar las costumbres y cultura de su segmento objetivo. Sería irónico que ustedes sacaran platos de comida con carne vacuna en esta región ya que las vacas son considerados seres sagrados.
Espero que antes de hacer un buen diseño de producto hagan un buen estudio antropológico de sus segmentos objetivo para dar en el blanco.
Las patologías médicas
Uno de los errores más comunes en el diseño de nuevos alimentos es la poca información que se tiene de la interacción de los ingredientes alimentarios en el organismo. En el mundo hay cientos de personas que no pueden consumir leche porque son intolerantes a la lactosa; otros no pueden consumir pan porque son alérgicos al gluten.
Si ustedes piensan sacar alimentos de diseño (los que van dirigidos a pequeños nichos de mercado especializados), procuren identificar en sus clientes si tienen algún problema de salud. Esta información puede usarse de dos modos: por una parte sirve para encontrar los mejores ingredientes durante la fase de diseño de producto, de otro lado es un refuerzo a las estrategias de promoción que necesitará para que el cliente crea en usted y luego en lo que le quiere vender.
Un cliente compra o por necesidades de filiación o por aversión a algo. Nadie compraría un alimento que dañe su salud; de otro modo muchas personas comparían un alimento que tenga ciertas características especiales (nutrientes, o bondades protectivas en la salud), esto es lo que llamo un verdadero valor agregado.
La usabilidad y utilidad
La usabilidad es la facilidad que tiene un producto para...
Ser abierto, ser consumido, ser conservado, ser empacado, ser transportado y todas las definiciones que el cliente manifiesta.
La aceptación o rechazo de los alimentos van en concordancia a las costumbres gastronómicas y antropológicas (mitos, usos medicinales, tabúes y disponibilidad en el medio)
La utilidad es el valor que le dá una persona a lo que compra. Algunos alimentos dan státus como por ejemplo las bebidas alcohólicas finas; otros son imprescindibles porque tienen unos nutrientes específicos (tal es el caso de los suplementos alimenticios).
Antes de que sacar sus productos al mercado identifique previamente qué es lo que vende éste; es decir ¿su producto vende státus, propiedades que benefician la salud, facilidades para consumirlo, fácil de preparar, economiza tiempo?
La emocionalidad
Los alimentos no solo nutren; también brindan emociones y la mejor forma de identificarlas es en medir las sensaciones que expresan nuestros analizadores humanos (tacto, oído, olfato, gusto y vista).
Un ejemplo: Hace quince años los niños no consumían sopas y pasta porque al ser presentadas en el plato tenían un color pálido y unas formas geométricas poco atractivas; esto era detectado por el sentido de la vista generando una respuesta de aversión y rechazo.
Ahora encontramos pastas con figuras de animales y letras con diferentes texturas y colores; esta necesidad de diseño identificó la emocionalidad de los niños la cual está construida por la imaginación, la curiosidad y el juego continuo típico de este segmento.
¿Cómo hacer para identificar esos patrones de diseño?
• Hacer una investigación de las necesidades del mercado objetivo: Luego de definir la idea de negocio y el cliente es muy conveniente que se encuentre el ¨alma del cliente". Asi que es hora de buscarlo, adentrarse en los lugares donde suele estar y lo más importante indagar qué es lo que quiere. Como orientación les dejo un importante experimento de investigación de necesidades de consumo de alimentos preparados en donde se hace uso de las redes sociales de la Internet 2.0. Pueden probar esta aplicación creada por ingenieros de alimentos Colombianos ingresando aquí.
• Identifique qué caracterísiticas son repetitivas en las indagaciones hechas a los clientes. de estas indagaciones haga un filtro y seleccione las que generan mayor utilidad para ese cliente
• Pasar esas características a una variable que se pueda cuantificar: Por ejemplo si la gente dice "me gustaría tener una salsa agridulce y espesa" defina en términos cuantitativos qué significa agridulce (cuanto % de acidez y poder endulzante representado en contenido de azúcar) y qué significa espesa (qué índice de viscosidad debe tener) para qué este cliente encuentre lo que realmente necesita
Aquí es importante que si no tiene destreza técnica y conocimientos tecnológicos para el diseño de productos mejor recurrir a personas expertas en el área.
Por ejemplo en la ciudad de Medellín Colombia existe una comunidad de profesionales del sector que apoya a pymes en estas fases de diseño llamada SEITON CONSULTORÍA ALIMENTARIA.
Esta institución le ayuda no solo a identificar las necesidades del cliente; además le entrega formación y asistencia técnica para que su producto tenga los atributos que usted requiere para generar valor.
En una próxima entrega entregaremos los pasos para las fases de diseño y ensamble de producto.
Hasta una próxima oportunidad y recuerden que el conocimiento es para compartirlo.
Queremos agradecer a este amigo colaborador que ha colocado estos temas tan importantes de manera libre para que todos podamos difundir el conocimiento y por supuesto aplicarlo a nuestros futuros negocios.
Este artículo fue tomado de: http://co.globedia.com/disenar-producto-industria-alimentos

Leer más...

Idea de Negocio Empresa de alimentos

Este material lo encontré en la red y me parece muy importante para que lo tengamos en cuenta los que estamos en el negocio de los alimentos.

¿Cómo ser exitoso con una empresa de alimentos?

Comentarios Si tienes un negocio en la industria de alimentos creo que uno de las mayores incógnitas es cómo ser exitoso con nuestra propuesta. Aqui comparto algunas ideas para que mejores tu capacidad de gestión en tu empresa
Hola a todos mis estimados lectores.
Me llamo Adrián Esteban Rodríguez Álvarez; soy uno de los tantos ciudadanos de este planeta y que tenemos una idea de negocio por la cual luchamos con la motivación de dar a los demás lo mejor y construir país.
Por mas de 10 años me he dedicado a servir a los demás con entusiasmo y con la mentalidad de desarrollar el potencial de muchas personas valiosas que como usted se toman el tiempo de leer estas palabras.
Soy profesional en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Antioquia Colombia con estudios en consultoría y asesoría empresarial para PYMES, liderazgo, desarrollo del ser.
Tengo una idea de negocio que presta servicios de consultoría y asesoría empresarial a pequeñas empresas de la industria de alimentos en el área de diseño e innovación de negocios.
Me motivó el escribir esta serie de artículos debido a muchas peticiones de colegas, pequeños empresarios, alumnos de universidad y en especial mi novia, los cuales me hicieron entender que mi razón de ser es ayudar a buscar una oportunidad de negocio que genere bienestar, productividad y por sobre todo justicia social.
La serie que a partir de hoy deseo compartir con ustedes llamada "oportunidad de negocio para la industria de alimentos", quiere orientar a muchas personas que desean crear una iniciativa empresarial porque han descubierto que tienen madera para construir organizaciones exitosas (tengo que ser honesto, el ser empresario necesita de ciertos requisitos o competencias para ser efectivo y llegar al círculo de la excelencia).
Sean todos bienvenidos (as) a esta serie de artículos los cuales estoy seguro les serán de mucha utilidad si desean crear su propio modelo de vida en la industria de alimentos.
Capítulo uno:
Comprende las megatendendencias
Antes de iniciar la lectura a fondo de este artículo deseo darles algunos vocabularios básicos los cuales han sido interpretados por mí para que ustedes lo entiendan con mayor facilidad.
Lo primero que quiero que aprendamos es el término Megatendencia. Una megatendencia es un comportamiento generalizado en el inconsciente colectivo de un grupo de personas. Dicho comportamiento se manifiesta por la aversión o filiación a algo.

Gracias a la comprensión de estos dos aspectos filiación /aversión es que han surgido los negocios más exitosos a nivel mundial, incluyendo las ideas de negocios para la industria de alimentos.
Creo que usted ha escuchado o mencionado en sus pensamientos y conversaciones diarias las palabras tiempo, conveniencia, practicidad, espiritualidad, trascendencia, justo, multiculturalidad y seguridad. Estas son palabras claves para descubrir una nueva oportunidad de negocio pues son consideradas los paradigmas de la sociedad del conocimiento.
Plan de marketing y planeación de empresas alimentarias
Veamos un ejemplo
Si usted es de las personas que tiene un ritmo de trabajo acelerado, compra solo lo que pueda consumir de manera rápida y es de los que necesita que el día le dure 25 horas es un candidato a adquirir productos y servicios con la marca tiempo.
La palabra tiempo en las ideas de negocios se refiere al rendimiento que debe aportar una solución para una persona la cual considera la productividad (más tareas con mejores beneficios en el mismo tiempo) como un programa bandera en su estilo de vida.
Gracias a la gestión de personas que reúnen sus talentos para explorar, diseñar, enseñar y comercializar productos y servicios con el enfoque del ahorro del tiempo han sabido aprovechar una oportunidad de negocio en la industria de alimentos como lo ha hecho la multinacional McDonald´s o como una pequeña empresa ubicada en mi ciudad Medellín como lo es Sushi light dedicada a preparar comida rápida japonesa y saludable.
Como pueden notar las personas compran lo que necesitan, no lo que les queramos vender. Gracias a un perfil de comportamiento y pensamiento en masa tenemos que el 85% de la población de este planeta necesita soluciones que le ahorren tiempo en su horario de trabajo para poderlo invertir en si mismos y en sus seres queridos.
Ahora cabe preguntar, ¿Mi idea de negocio, mis productos, mi forma de hacer transacciones con mis clientes actuales o futuros le hacen ahorrar tiempo?; ¿qué características o atributos debe contar mi idea de negocio para la industria de alimentos en materia de ahorro de tiempo?
Si su idea no vende tiempo ya está perdiendo una gran oportunidad de negocio para ganar clientes o para competir con los que no ofrecen éste beneficio.
Veamos otros ejemplos con las demás palabras
Imaginen que tienen un familiar con problemas de diabetes, la tercera enfermedad con mayor índice morbimortalidad del planeta. El médico le ha dicho a su familiar que debe consumir alimentos con bajo contenido en azúcares, grasas y almidones. Si esta persona tiene una alta autoestima y quiere prolongar su vida creo que se dedicará a consumir alimentos sanos, endulzados con stevia edulcorante natural no calórico y buscará una solución que sea conveniente para el cuidado de su salud.
Es aquí donde salen los magos de la alimentación sana. ¿Quién no ha escuchado de Herbalife o Amway? Ellos venden sus productos a un costo altísimo porque saben que no hay alimentos diseñados para este tipo de población que requiere dietas especiales la cual aumenta todos los días. Aquí también hay una oportunidad de negocio de oro si un pequeño empresario diseña una propuesta la cual se especialice en crear platos de comida para personas con patologías médicas como la diabetes, la obesidad o las enfermedades cardiovasculares.
Personalmente no he visto en mi ciudad un restaurante temático con este servicio. Se imaginan ustedes llegar a un restaurante que en la mesa le digan: "el menú del día de hoy conveniente para usted es... ya que al entrar a nuestro restaurante tuvimos la posibilidad de medir su índice de masa muscular y por lo tanto le recomendamos estas porciones de los siguientes alimentos los cuales le aportan el siguiente número de calorías suficientes para que controle su peso".
Oportunidades de negocios en la industria de alimentos
¡Sería estupendo!, hasta ya me dieron ganas de montar una idea de negocio para la industria de alimentos con ese nivel de servicio tan grande y que sé que muchas personas lo necesitan.
Ahora hago la siguiente pregunta para los que desean crear una empresa de alimentos:
¿Mis clientes consideran convenientes los productos o servicios que les oferto?; ¿Qué necesita mi idea de negocio para mostrarle a mis clientes que lo que vendo es conveniente para ellos?
Si una idea de negocio no está sintonizada con la palabra conveniencia que es igual a aversión, tener miedo a... no podremos generar fidelidad principal característica de las ideas exitosas.
Si ya han entendido un poco más acerca de la explotación comercial de las megatendencias ya pueden empezar a usar sus tres cerebros (el emocional, el racional y el instintivo) para identificar una oportunidad de negocio en la industria de alimentos única y difícil de copiar.
Si aún no ha entendido veamos otro ejemplo de aplicación
Usted es una persona que debido a su ritmo de trabajo no tiene tiempo para comprar los alimentos para su familia por lo que está pensando en cómo comprar de manera rápida y que no le toque desplazarse hasta el supermercado. Como su dinero es escaso necesita de una solución que le permita comprar virtualmente pero con la seguridad de que lo que ha comprado si llegue a su casa o que sea el artículo que compró realmente.
Creo que no habría que dar más explicaciones, actualmente las tiendas virtuales fueron creadas para las personas que no tienen tiempo y que su mayor atributo es que la compra debe brindar seguridad y satisfacción. En mi país el crecimiento de las tiendas virtuales va en aumento y puedo destacar la propuesta de la cadena de almacenes éxito o de un pequeño supermercado como lo es supermercado Boom ubicado en la central de abarrotes de mi ciudad.

Oportunidades de negocio para la industria de alimentos hay por montones solo falta explotar los talentos que como seres humanos tenemos desde el día cero de nuestro nacimiento y que fortalecemos hasta los cinco años de vida.
Espero sus comentarios y para los que deseen una orientación para el diseño y puesta en marcha de un negocio en la industria de alimentos este humilde servidor y amigo les ayudará en la medida de lo posible. Traten de hacer un pequeño ejercicio con los otros términos que no describí en este artículo y me escriben en mi blog: http://conocimientoalimentario.blogspot.com
Saludos para todos y todas; en el próximo capítulo hablaremos sobre un tema de aplicación de la prospectiva y el diseño de negocios llamada el mapa de utilidad/diferenciación y su uso en el diseño de ideas de negocio para la industria de alimentos.
Este material fue obtenido de: http://co.globedia.com/exitoso-empresa-alimentos

Leer más...

Enfermedades transmitidas por alimentos

Brucella

View more presentations from samarioleo.

Leer más...

Aditivos para alimentos

Este es un folleto que hicimos sobre aditivos alimentarios

Leer más...

Staphylococcus

ANTONIO CRUZ LÓPEZ
El estudio y comprensión de las bacterias no es fácil, a pesar de que el médico está obligado a revisarlas continuamente. Dos son los géneros bacterianos que da el mayor número de casos de enfermedad humana, el género Staphylococcus, el género Streptococcus, que agrupan a bacterias esféricas (cocos), productoras de pus; la primera es habitante natural de la piel del hombre y los animales, y la segunda vive en los orificios de entrada del cuerpo, como la boca y garganta, ojos, oídos, uretra y vagina. La mayor parte de las enfermedades que provienen del exterior son causadas de manera directa o indirecta por estos dos agentes.
Veamos ahora algo de lo que corresponde al primer género, que como ya dijimos son habitantes que se ubican en nuestro alrededor, de preferencia la piel, el cabello, pero no solamente del hombre sino también de los animales; por tanto, es una bacteria que está capacitada para resistir el medio ambiente: sol, sequedad, humedad, transpiración y que se adaptan fácilmente a los utensilios que nos rodean y que debemos tocar.
El género Staphylococcus tiene por lo menos dos grupos, al primero lo representa Staphylococcus aureus, y es la causa de las infecciones cutáneas de los folículos pilosos, los barros, los furúnculos, la celulitis, el impétigo y la infección de heridas. Se les encuentra también rodeando los orificios naturales del cuerpo con el peligro de poder introducirse al organismo, lo que hacen cuando el cuerpo se encuentra afectado por algún padecimiento que trastorna su concepción estructural; tal es el caso de pacientes debilitados por intervención quirúrgica, diabetes o algún padecimiento metabólico predisponente, y se le encuentra causando neumonía, artritis, osteomielitis, piomiositis, endocarditis, meningitis y septicemias. Se les llama en el laboratorio coagulasa positivos porque son capaces de coagular el suero. También producen una sorprendente cantidad de toxinas; que son capaces de producir intoxicación alimenticia, cuando los procesadores de alimento no se cubren la cabeza, la nariz o la boca, además de no usar guantes. Hay dos patologías relativamente nuevas que se han descritos por estas toxinas, a una se le llama Síndrome de Piel Escaldada, que ocurre generalmente en lactantes y que desprende la piel de manera escandalosa, la otra es un choque séptico ocasionado en las mujeres que utilizan tampón para evitar el escurrimiento menstrual.
El otro grupo de estafilococos son los coagulasa negativos, comúnmente considerados como no productores de enfermedad de entre los que sobresalen Staphylococcus epidermidis, saprophyticus, wernieri, haemolyticus y lugdunensis, todos se encuentran adosados a la piel y a las cavidades de la cara y de la pelvis. Recientemente han adquirido una importancia capital como productores de enfermedad hospitalaria donde infectan las canalizaciones venosas, catéteres, marcapasos, injertos vasculares, derivaciones de líquido cefalorraquídeo, implementos de la diálisis peritoneal y neumonías virales.
Generalmente estas bacterias se caracterizan por producir colecciones de pus que provocan un daño local en el sitio de implantación; el peligro se torna grave cuando llegan a colonizar dentro del organismo. Son la principal infección y muerte después de un catarro viral como el de la influenza, el del virus corona o algún otro y que cuya infección inicial permite el paso de estas bacterias a las vías respiratorias bajas, siendo los principales causantes de neumonía.
Se les diagnostica con relativa facilidad porque basta tomar una muestra del contenido purulento para cultivarla por un lado, a fin de confirmar la presencia del agente, por otro hacer un frotis en una laminita portaobjetos, teñirla con la clásica tinción de Gram para identificar si se trata de cocos, bacilos, espirilos.
El 80 por ciento de los estafilococos actualmente resiste la penicilina G, su capacidad para resistir el medio ambiente se expresa porque a partir de plásmidos se transfiere una resistencia a la _ lactamasa, enzima que rompe el anillo _ lactámico de la penicilina y evita que éste actúe sobre ella, lo que obliga a utilizar antibióticos potentes y además se ha observado, que algunas cepas bacterianas inhiben la acción bacteriana de los antibióticos y no las destruyen, cepas a las que se llama tolerantes y éstas han obligado a que la medicina combine fármacos para evitar este fenómeno. El médico sabe que no basta con tratar la infección sino que debe drenarse el pus que se produce en los tejidos donde prolifera.
No existen vacunas para prevenir la infección por estafilococos, por ello el baño diario, el recambio de ropa, el uso en los manipuladores de alimento de un gorro que contengan a los cabellos, cubrebocas y guantes son necesarios, lo que se hace extensivo para el uso hospitalario a la par del aseo frecuente de manos. El fenómeno puede ser tan grave que los trabajadores de hospital a los que se demuestra que son portadores se les debe retirar de los quirófanos y los cuneros.

Tomado de: http://www.lajornadadeoriente.com.mx/2009/07/07/puebla/cruz13.php

Leer más...

Procesando alimentos

Coloco información sobre un programa similar al nuestro que existe en Canada, en la provincia de Québec, se llama Cégep Régional de Lanaudièr, estos son los enlaces para que los visitemos y aprendamos más acerca del procesamiento de alimentos.

En este enlace esta toda la infromación del programa:

http://www.cegep-lanaudiere.qc.ca/college-joliette/programme.asp?SiteId=3&ProID=15

En este sitio encontraremos videos sobre diversos procesamientos están en Fránces e Inglés, para que conozcamos como se procesa en otros lugares:

http://www.csmota.qc.ca/index.php?rubrique=videos_comment_cest_fait

Espero nos ayude a visualizar el mundo del procesamiento.

Nota: La información esta en Fránces e Inglés.

Leer más...

Adecuación de fruta

En el día de hoy se hicierón varios productos estas imagenes corresponden a la adecuación de varias clases de frutas para varios procesos.

Leer más...

Auto gol Lucho

El glorioso esquipo de nuestro curso una vez más perdio.........No sin la ayuda de nuestros compañeros de equipo, para la muestra.

Leer más...